Laks med couscous

Du kan heilt sikkert bruke denne couscousoppskrifta til andre ting en laks, men akkurat i dag var det 40% på all Findus på ICA, og bakpå pakka med sprøbakt lakserullade fylt med brokkoli og ost fann eg denne deilige oppskrifta (som gjev 2 porsjonar):

1 dl couscous.
100 g sukkererter.
1/2 raudløk.
1 kvitløksbåt i skiver.
5-10 delte cocktailtomatar (eg brukte cherrytomat).
2 ss olivenolje.
50 g cashewnøtter, naturell.
1 skrella appelsin i terningar.

Kok couscousen etter anvisninga på pakka.
I mellomtida steikar du sukkererter, raudløk, kvitløk og cashewnøtter i olivenoljen i 2 minutt. Ha så i tomatane.
Bland couscousen med grønnsakene og appelsinen når han er ferdig.